Целебные свойства фруктов и ягод

ФРУКТЫ, ягоды, соки! Сколько замечательных свойств таят они в себе! Помимо отличного вкуса, приятной свежести и аромата, фрукты и ягоды обладают поистине целебными свойствами. В них сосредоточены многие вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма.
Наиболее ценны они для двух полюсов человеческой жизни - детей и людей пожилых. Дети растут, развиваются, их организму особенно необходим энергетический и строительный материал. У людей пожилых обмен веществ угасает, ослабляются функции различных органов и систем. К тому же в преклонном возрасте нередко начинаются атеросклероз или другие болезненные нарушения. Организму необходимы продукты, обладающие наибольшей биологической активностью - своеобразные стимуляторы обмена.

С фруктами и ягодами в организм поступают многие витамины: провитамин А - каротин, витамины С и Р, инозит, витамин К и фолиевая кислота. Кроме того, в сочной вкусной их мякоти содержится богатый ассортимент благоприятно сбалансированных минеральных солей. В фруктах и ягодах сосредоточены ценные виды сахара, особенно много фруктозы, пектиновых и дубильных веществ. Много здесь и органических кислот - лимонной, яблочной и других. Их положительная роль стала особенно ясной в последнее время, вместе с расширением и уточнением знаний об обмене веществ в организме. Активно участвуя в этом обмене, органические кислоты влияют на выделение желчи и сока поджелудочной железы, которые необходимы для нормального пищеварения.
Поскольку мы заговорили о витаминах, поясним одну важную их особенность. Витамин С не всегда действует с одинаковой силой. В фруктах и ягодах он (находится в состоянии наибольшей биологической активности. И этому легко найти объяснение: в фруктах и ягодах содержится и витамин Р, усиливающий биологическое действие витамина С. На этом не кончается их взаимодействие. Витамин С в свою очередь повышает активность витамина Р. Их взаимодействие благоприятно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы, обмене холестерина в организме и процессах жировотворения. Ученые установили, что оба (витамина улучшают функцию очень важных желез внутренней секреции — надпочечников и ускоряют образование в организме защитных веществ, так называемых иммунных тел, возникающих в ответ на попадание болезнетворных микробов. Витамины С и Р облегчают состояние некоторых больных гипертонией.
Больше всего этих витаминов в известных всем ягодах шиповника и черной смородины.
Взрослому человеку необходимо в сутки 70 миллиграммов витамина С. Один крупный апельсин, 25 граммов черной смородины или 150 граммов земляники удовлетворяют эту потребность. 250 граммов антоновских яблок также содержат необходимое количество этого витамина.
В 100 граммах шиповника 1000 и более миллиграммов витамина С и около 680 миллиграммов витамина Р. В черной смородине соответственно - 294 миллиграмма и 500. И. что особенно ценно, эти ягоды можно использовать на протяжении всего года, в частности зимой, и весной, когда в других продуктах витаминов уже мало и организм начинает испытывать в них особенно острую нужду. Зимой и весной лучше всего воспользоваться настоем из сухих ягод шиповника; неплохо иметь в запасе черную смородину, консервированную сахаром. Не забудьте заготовить ее осенью.

• Чистые сырые измельченные ягоды черной смородины смешивают с сахаром в соотношениях 1:1,5 или 1: 2.

Стакан настоя сухих ягод шиповника или одна ложка ягод черной смородины способны восполнить минимальные потребности организма в витаминах С и Р. Те же витамины хорошо представлены во всех видах цитрусовых (особенно в их наружной оболочке - цедре), а также в клубнике и крыжовнике.
Много витамина С в яблоках — антоновке и титовке (в 100 граммах яблок этих сортов 26 миллиграммов). В остальных сортах, особенно во всех сладких летних, витамина С немного - около 6 миллиграммов.
Известно, что основным источником витаминов группы В являются хлеб, крупа, бобовые. Однако фрукты и ягоды могут служить дополнительным источником этих витаминов.
В 100 граммах фруктов и ягод витамины B1 и В2 содержатся в незначительных количествах - сотых долях миллиграмма, а витамин РР в десятых долях миллиграмма.
Клинические исследования, изучение обмена веществ у молодых и пожилых свидетельствуют о том, что в зрелом и преклонном возрасте лучше поменьше употреблять сахара. Избыток сахара способствует образованию жира в организме и повышению количества холестерина, что может привести к различным сердечно-сосудистым заболеваниям (например к инфаркту). Кроме того, большие количества сахара угнетают функцию полезных бактерий кишечника, снижают их способность вырабатывать витамины группы В.
Сразу же оговариваемся, речь идет только о сахарозе, которая содержится в обычном сахаре - рафинаде, песке. Фруктоза же, которой много в фруктах, ягодах, меде, желательна для людей всех возрастов.
Для того чтобы вы представили себе действительную ценность фруктов и ягод, сравним содержание в них различных cахаров.
В яблоках сахарозы около одного процента, фруктозы в пять раз больше. Сахар в ягодах почти целиком состоит из фруктозы и глюкозы. Наиболее ценен в этом отношении виноград. В нем совершенно нет сахарозы, а количество фруктозы достигает 7,2 процента.
Положительно влияют на пищеварение пектиновые вещества и клетчатка. Они способствуют росту и развитию полезных бактерий кишечника, снижают интенсивность гнилостных процессов.
Остановлюсь на роли клетчатки несколько подробнее. Распространено мнение, что это - своеобразный шлак, способный лишь увеличивать общий объем кишечного содержимого. Однако ученые давно установили, что клетчатка играет существенную роль в процессах пищеварения: усиливает движения желудка и кишечника, в них больше выделяется необходимых пищеварительных соков. В последнее время установлено, что клетчатка ускоряет выведение из организма холестерина.
Фрукты и ягоды содержат пектиновые вещества, тесно связанные с клетчаткой, образующие единый полезный биологический комплекс. Этим и определяются их ценные свойства. Клетчаткой богаты многие другие продукты, например крупы и ржаной хлеб. Однако в них отсутствует биологический комплекс “пектин — клетчатка”. В связи с этим клетчатка хлеба и круп менее активно влияет на процессы пищеварения.
Гигиенисты питания всегда подчеркивали достоинства использования необработанных, сырых, натуральных продуктов. Сырая растительная пища полезна в профилактике и лечении ожирения, гипертонической болезни, заболеваний сердечно-сосудистой системы, печени и желчных путей, а также почек и некоторых заболеваний кишечника. Каждый на собственной практике может убедиться, что, кроме фруктов и ягод, едва ли найдутся другие растительные продукты, которые так же широко используются в сыром виде.
Они полезны всегда, при всех состояниях организма, даже в тех крайних случаях, когда врачи вынуждены предписывать чрезвычайно ограниченную диету.
Минеральный состав фруктов и ягод характеризуется высоким содержанием калия, низким - натрия. Они являются также важным источником щелочных веществ.
Калий обладает очень важной способностью усиливать выделение из организма воды и хлористого натрия (поваренной соли). Эти качества ценны в тех случаях, когда возникает необходимость вывести из организма избыток воды, например при отеках. Много калия в черной смородине - на 100 граммов 365 миллиграммов, в персиках - 327, кизиле - 294, абрикосах - 262, винограде - 225. В яблоках калия значительно меньше - 86 миллиграммов. Особенно много калия в сушеных фруктах и ягодах. В 100 граммах абрикосов без косточек (кураге) 1717 «миллиграммов, абрикосах с косточкой (урюке) - 890 миллиграммов, изюме - 774, черносливе - 648 миллиграммов.
Взрослому здоровому человеку необходимо 2-3 грамма калия в сутки.
Фрукты и ягоды - важный источник железа. В 100 граммах персиков его 3,7 миллиграмма, в кизиле - 3,3 миллиграмма, в яблоках - 2,2, в грушах - 2,1. Виноград содержит 0,5 миллиграмма железа, а апельсины - 0,3. Железо фруктов и ягод усваивается организмом лучше, чем железо в составе различных лекарственных средств.
Много железа в сушеных фруктах. В кураге - 11,8 миллиграмма, яблоках - 11,1, грушах - 8 и урюке - 6,1. Расчеты приведены на 100 граммов - продукта.
В сутки человеку необходимо 15 миллиграммов железа.
Среди микроэлементов фруктов и ягод основное значение придается меди и кобальту (участвующим в кроветворении). Медь - одна из постоянных составных частей крови, и недостаток ее в питании приводит к малокровию. Как оно развивается? Железо крови при недостатке меди теряет способность участвовать в образовании гемоглобина, важного для процессов внутритканевого дыхания. Медь, кроме того, способствует переносу железа в костный мозг, основной генератор рождения эритроцитов.
К недостатку меди особенно чувствительны грудные младенцы. Если они не получают другой пищи, кроме молока, у них может развиться малокровие. Дело в том, что коровье молоко крайне бедно медью, немного больше ее в женском молоке. После рождения ребенок сразу же начинает испытывать недостаток в меди. Некоторое время эта потребность удовлетворяется за счет запаса, приобретенного во время внутриутробной жизни. Для предупреждения подобного малокровия рекомендуется возможно ранний прикорм, в частности пользу могут принести фруктовые и ягодные соки и яичный желток.
Грудной ребенок должен получать на 1 килограмм веса не менее 0,5 миллиграмма меди в сутки. Взрослому необходимо 2 миллиграмма. Это количество всегда имеется в разнообразной пище. Содержание меди в 100 граммах фруктов и ягод колеблется в пределах 0,45-0,06 миллиграмма. В сухих яблоках и грушах ее значительно больше - 3,14 миллиграмма.
Важную роль в кровотворении играет и микроэлемент кобальт. Его особенно много в землянике - 9,8 миллиграмма - в шесть раз больше, чем, например, в мясе. В 100 граммах клубники кобальта 6,65 миллиграмма, черной смородины 4,34, красной смородины - 3, черники - 2,65. В яблоках (антоновке) кобальта 0,72 миллиграмма.
Остановимся еще на одной важной физиологической норме - поддержании кислотно-щелочного равновесия организма. Оно создает возможность наиболее благоприятной работы всех органов и систем. Повышение кислотности или щелочности приводит к ряду болезненных нарушений. Исследования последних лет показали, что наиболее часто в организме происходят сдвига в сторону кислотности.
Человек с таким нарушением становится восприимчивым к различным заболеваниям, а если заболеет, то выходит из строя.
Мясо, рыба, хлеб, крупы, макаронные изделия богаты кислыми веществами. Если человек питается преимущественно этими продуктами, происходят сдвиги в кислотную сторону. Фрукты и ягоды, наоборот, содержат много минеральных щелочных веществ. Ассортимент таких продуктов невелик - молоко и молочные продукты, в том числе и молочнокислые, овощи - в основном картофель и квашеная капуста, фрукты и ягоды. Обильный источник щелочных веществ - фруктовые и ягодные соки. Содержащиеся в них соли органических кислот создают в организме значительный запас минеральных веществ, как говорят, ощелачивают его. Органическими кислотами богат сок черной смородины (2,7 процента), гранатовый сок (2,4 процента). Виноградный и яблочный соки примерно в пять раз беднее органическими кислотами.
Влияние на организм разнообразного минерального состава фруктов и ягод, особенно их ощелачивающих свойств, полезно в профилактике атеросклероза и гинертонической болезни.
Фрукты и ягоды существенно влияют на выделение желудочного сока. Одни (виноград, яблоки, клубника, земляника) повышают его количество, другие (крыжовник, красная смородина, черешня, слива, абрикосы) - понижают.
Фрукты и ягоды являются одним из источников фитонцидов - защитных веществ, подавляющих рост бактерий. Фитонцидных веществ в апельсинах, лимонах, антоновских яблоках, клюкве и кизиле меньше, чем в таких овощах, как лук и чеснок. Но и они оказывают дезинфицирующее действие в полости рта, а также подавляют рост гнилостных микроорганизмов кишечника, благоприятствуют жизнедеятельности полезных кишечных бактерий.